El siglo que nos obligó a crecer

El birote

El birote, también conocido como bolillo salado, no se elabora en ninguna otra parte del mundo más que en la Perla Tapatía, debido a la altitud, temperatura, humedad, presión atmosférica y clima de Guadalajara. Se dice que durante la Conquista fue elaborada la primera versión del birote. La que conocemos en nuestros días fue diseñada por panaderos franceses con apellido Birot. Estos panaderos arribaron a la ciudad en la primera mitad del siglo XIX. El fleiman, sin sal, es el birote original, y el salado fue una variante que surgió en la primera parte del siglo XX, al que se agregó salsa de tomate y picante por dentro y después por fuera para inventar las primeras tortas ahogadas.

Autor: Cecilia López
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